上海、济南生物发酵展
(2) 核苷或核苷酸发酵过程：
由于所用生产菌种是多种营养缺陷型微生物，其生长能力差，所需的培养基营养丰富，因此容易受到杂菌的污染。在发酵前期和中期染菌后，培养基中的营养成分迅速被消耗，严重抑制了生产菌的生长和代谢产物的生成。
(3) 柠檬酸等有机酸发酵过程：
一般在产酸后发酵液的pH值比较低，杂菌生长十分困难，在发酵中、后期不太会发生染菌，主要是要预防发酵前期染菌。
(4) 谷氨酸发酵：
谷氨酸发酵周期短，生产菌繁殖快，培养基不太丰富，一般较少污染杂菌。如果种子罐染菌，危害极大，因此应严格控制种子染菌的发生。一旦发现种子受到杂菌的污染，应经灭菌后弃去，并对种子罐、管道等进行仔细检查和彻底灭菌。
如果种子培养期染菌，会导致生产菌的生长繁殖和代谢产物生成受到严重干扰。杂菌会与生产菌争夺营养成分和氧气，导致生产菌生长受阻。
(2) 种子质量下降：
染菌会导致种子质量下降，因为杂菌的生长会消耗培养基中的营养成分，使得生产菌无法获得足够的营养，进而影响其在发酵过程中的表现。
(3) 发酵过程不稳定：
种子培养期染菌会导致发酵过程变得不稳定，因为杂菌的生长繁殖会改变发酵液的理化性质，如pH值下降、糖和氮的消耗迅速等，进而影响生产菌的代谢和产物的生成。
(4) 产物质量下降：
如果种子培养期染菌，会对产物的质量产生负面影响。例如，丝状菌发酵被污染后，有大量菌丝自溶，发酵液发黏，有的甚至发臭。发酵液过滤困难，发酵前期染菌过滤更困难，严重影响产物的提取率和产品质量。
(1) 酶活数量：
发酵前期染菌会影响酶的数量。杂菌繁殖迅速，会消耗培养基中的营养成分，影响生产菌的繁殖，从而降低酶的数量。
(2) 酶应用效果：
发酵前期染菌会影响酶的应用效果。杂菌会产生一些代谢产物，这些产物可能与生产菌的酶发生竞争性抑制，从而影响酶的应用效果。
(3) 生产顺序：
发酵前期染菌会影响生产顺序。染菌后需要对设备进行消毒，这会影响生产进度和排罐计划。此外，如果杂菌繁殖过多，可能会对发酵液的质量产生负面影响。
(1) 干扰代谢：
发酵中期染菌会严重干扰生产菌的代谢。杂菌大量产酸，导致培养液pH下降，这可能会破坏生产菌的细胞膜和细胞壁，影响其生长和繁殖。同时，糖和氮的消耗速度加快，导致发酵液发粘，菌丝自溶，产物分泌减少或停止。
(2) 产生毒素：
有些杂菌会产生毒素，这些毒素可能会对生产菌产生毒害，甚至会导致发酵失败。例如，大肠杆菌污染可能会导致培养液发黑、发臭，并产生大量泡沫。
(3) 破坏产物：
有时杂菌会利用已生成的产物进行繁殖，这会破坏产物的结构和功能，导致产物的质量和数量下降。
(4) 影响后期处理：
如果发酵液被杂菌严重污染，可能会对后期的处理过程产生负面影响。例如，杂菌繁殖过多会使过滤困难，影响产物的提取和精制。
(1) 破坏产物：
在发酵后期，发酵液中已经积累了大量的产物，特别是抗生素。这些抗生素对杂菌有一定的抑制或杀灭作用。如果在这个阶段发生染菌，可能会使已经生成的产物分解，导致产物的损失和质量下降。
(2) 发酵液质量下降：
在发酵后期，染菌会导致发酵液的质量下降。杂菌繁殖会消耗培养基中的营养成分，改变pH值，并产生一些代谢产物，这些产物可能会对生产菌的细胞膜和细胞壁产生破坏作用，影响产物的质量和产量。
(3) 增加染菌风险：
在发酵后期，染菌可能会使发酵液发臭、发黑，产生大量泡沫。这些现象可能会增加染菌的风险，使发酵过程变得更加不稳定和不可控。
(1) 原料控制
原料控制是预防发酵杂菌污染的道防线。合格的原料是保证发酵过程顺利进行的前提，因此，必须严格筛选原料，确保其不含有杂菌。同时，原料的储存和管理也至关重要。要保证原料仓库的清洁和干燥，避免原料受潮、霉变和污染。对于不合格的原料，应及时进行处理和更换。另外，还应加强对原料供应商的管理，确保原料供应链的可靠性。
(2) 灭菌处理
灭菌处理是防止发酵杂菌污染的关键步骤。在发酵开始前，需要对培养基、发酵设备、管道等进行彻底的灭菌处理。常见的灭菌方法包括干热灭菌、湿热灭菌、射线灭菌等。选择合适的灭菌方法需要考虑发酵产品的性质、耐热性等因素。同时，选择合适的消毒剂也是灭菌处理的重要环节。消毒剂应具有广谱抗菌性，能够有效杀灭各种杂菌，同时还应考虑其残留效应。在使用消毒剂时，需要遵循使用指南，确保消毒剂的有效性和安全性。
(3) 接种纯化
接种纯化是防止发酵杂菌污染的重要环节。在接种前，需要对菌种进行纯化和筛选，确保其不含有杂菌。同时，还需要对发酵设备、管道等进行彻底的清洗和消毒，避免杂菌的残留。在接种过程中，应避免杂菌的引入，例如使用无菌接种设备和规范的操作流程。接种后，需要对发酵液进行质量检测，如发现杂菌污染，应及时采取措施进行处理。
(4) 设备清洁
设备清洁是预防发酵杂菌污染的重要措施之一。设备清洁包括对设备表面的清洗、消毒和除尘等。清洁设备可以去除设备表面的污垢、细菌等杂物，避免其成为杂菌滋生的温床。同时，选择合适的清洁剂和消毒剂也是关键。清洁剂和消毒剂应具有广谱抗菌性，能够有效杀灭各种杂菌，同时还应考虑其残留效应和使用安全性。在清洁和消毒过程中，需要注意设备的死角和缝隙等容易忽略的地方，确保设备的清洁效果。
(5) 过程监控
过程监控是预防发酵杂菌污染的重要手段。过程监控包括对发酵过程中的温度、湿度、压力、气体成分、物料流量等参数进行实时监测和记录，以及时发现杂菌污染等问题。同时，在发酵结束后，需要对发酵液进行质量检测，如发现杂菌污染等问题，应及时对原因进行分析和总结，采取措施进行改进。
(6) 防止空气污染
空气是杂菌传播的重要途径之一。为了预防空气污染，需要采取一系列措施。首先，应控制污染源，避免使用含有杂菌的原材料和设备。其次，应加强通风，保持发酵车间的清洁和干燥，避免空气中的湿度和粉尘对发酵过程产生影响。此外，还可以采用空气过滤器等方法，去除空气中的杂菌和尘埃，从而减少空气对发酵过程的污染。
(7) 菌种保藏
菌种保藏是防止杂菌污染的重要措施之一。选择合适的保藏条件和方法可以延长菌种的保质期，并防止杂菌的污染。常用的保藏方法包括甘油保藏、真空干燥保藏、液氮保藏等。在保藏过程中，需要注意温度、湿度、氧气等参数的控制，确保菌种的安全性和稳定性。同时，还应定期对菌种进行质量检测，如发现杂菌污染等问题，应及时采取措施进行处理。
(8) 废水处理
废水处理是发酵工业中防止杂菌污染的重要环节之一。废水处理应遵循严格的废水处理标准，确保排放的废水符合环境保护要求。常用的废水处理方法包括物理法、化学法和生物法等。在选择废水处理方法时，需要考虑废水的性质和成分等因素。同时，废水处理设备的选择也至关重要。设备应具有高效、稳定、耐用的特点，能够有效地去除废水中的杂菌和有害物质，确保废水处理的效果和可靠性。
2024第13届国际生物发酵产品与技术装备展览会（上海）于8月7-9日在上海新国际博览中心盛大召开，全方面展示：生物发酵、生物技术、生物合成学、医药、生物制药、 生物工程、细胞工程、基因工程、生物药、食品工业、啤酒饮料、 化工、节能装备、环保等行业新技工艺、新技术、新装备，提供一站式解决方案！BIO CHINA生物发酵展作为业内顶尖行业盛会， 期待各位携手BIO CHINA继续共同前行， 再创辉煌， 给广大客户提供更优质、 更专业、 更全面的服务。
文章转载自发酵大师网微信公众号，内容由2024上海生物发酵展组委会周彬13167144125发布！
