染菌控制：发酵工厂空间消毒方式有很多，安全高效选哪种？_生物发酵产品展_发酵装备展

生产车间是加工产品的场所，只有对企业车间内的空气微生物进行严格消毒，空气中的杂菌含量才能得到有效的控制，生产车间洁净度才能达到新的高度。目前我国存在众多的空气消毒方法，主要有紫外线消毒、空气过滤、臭氧和熏蒸消毒以及静电吸附等。生产企业有必要选用其中的一种到两种来控制车间内空气中的杂菌含量。

1、紫外线消毒方法

紫外线消毒主要是指通过紫外线作用于微生物 DNA 来使微生物失去转化的能力，进而导致微生物的死亡，紫外线消毒主要包括直接照射、反向上层照射以及通过式和屏障式的照射。

1.1. 直接照射

食品生产企业可以将紫外线灯安装在车间的墙壁、天花板或者是活动架上，通过紫外线灯的直接照射来达到空气消毒和灭杀物体表面微生物的效果。但是这种消毒办法也有一定的局限性，紫外线直接照射的强度较大，生产人员必须穿戴防护工具来避免紫外线的过度辐射。紫外线直接照射通常是在无人的情况下使用，空气消毒的效果不是很好。

1.2. 反向上层式照射

反向上层式照射避免了紫外线直接照射对生产人员的伤害，反光罩将紫外线的照射固定在人员活动的空间以上，达到全室空气消毒的目的。但是这种照射方式只是对微生物小粒子的效果较好，对大粒子微生物不能起到直接的灭杀作用，消毒效果不及直接照射。

2、空气过滤方法

空气过滤是指利用物理阻留的办法来去除空气中的微生物和尘埃，使用的过滤介质原则上要求小于微生物中的细菌或孢子，充分发挥对空气颗粒的拦截作用。空气过滤包括了过滤机制的拦截、惯性、扩散、重力以及静电效应，实现空气微生物的全方位过滤。

2.1. 乱流空气过滤

乱流空气过滤也可以称之为非单向流的空气过滤，机器通过送风口将干净的空气送入车间，干净的空气与原来的空气相互混合扩散，干净的气流对原有的微生物气流进行着不停的稀释，尘埃和微生物较多的室内空气被冲淡排出，气流的撞击、流动和漩涡起到了对室内环境的净化作用。这种办法成本低但是净化效果不是很好。

2.2. 单向流的空气过滤

单向流的空气过滤是将室内的污染空气平推出去，通过单向的气流活动来达到气流按横截面在房间中平向前进的效果。这类办法的通风设备和维修的费用比较高，但是环境净化的效果较好。车间人员要定期的清洗或者更换过滤网，达到良好的过滤效果。

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3、熏蒸消毒方法

熏蒸消毒是利用化学气体或烟雾，在密闭的空间内进行熏蒸来达到空气消毒的目的。常用的化学物质气体包括甲醛、过氧乙酸或者是乳酸，食品生产车间的定期熏蒸能够保证产车间空气的清洁，保证良好的生产环境。

3.1. 甲醛熏蒸

目前我国空间消毒比较普遍使用的还是甲醛熏蒸，甲醛的杀菌能力不容置疑，但是随着科学技术的发展，越来越不被认证专家认可，而且甲醛易燃，为A类致癌物质。其蒸气对眼睛、呼吸道及皮肤有强烈刺激，浓溶液可引起皮肤凝固性坏死。欧盟、美国、日本等国外地区已经出台相关的法规明确规定禁止使用甲醛熏蒸用于药品生产车间。同时甲醛灭菌后难分解，需中和，中和后有白色结晶物质产生，很难完全消除。因此，寻找取代甲醛空间消毒的方式已刻不容缓。

3.2. 过氧乙酸熏蒸

过氧乙酸同甲醛类似，也是一种高效广谱的杀菌剂，它为无色透明的液体，带有刺激性的酸味，具有易挥发和强腐蚀性的特点，对于人体黏膜有刺激性，对金属具有较强的腐蚀性，稳定性不强。过氧乙酸目前只是适用于生产车间污染表面的处理，使用的剂量和熏蒸的时间都有严格的规定，车间消毒之后要进行通风，之后才能允许人们的进入。

3.3. 乳酸熏蒸

乳酸加等量的水进行加热蒸发，可以实现对空气中大多数细菌的消毒，达到良好的消毒效果。乳酸蒸发对人体没有害处，可以在食品生产车间内广泛的使用但是乳酸熏蒸的效果不及甲醛以及过氧乙酸熏蒸，其利用的空间还是受到一定的限制。

4、空气消毒的其他措施

4.1. 臭氧消毒方法

臭氧有较好的扩散性，臭氧消毒具有消毒效果持续时间长和消毒无残留和无死角的优点，能够有效的杀灭空气中的微生物。臭氧杀菌受温度、湿度和浓度作用的影响较大，通常情况温度低和湿度大的环境下的臭氧杀菌效果较好，具体的消毒时间可以根据车间大小以及洁净度要求来进行确定。臭氧消毒虽然有其自身的优点，但它对物体表面的微生物难以有效的清除，臭氧还对人体具有刺激作用，臭氧消毒必须在无人的环境下进行。

4.2. 静电吸附消毒方法

静电吸附是通过高浓度的阳离子来对空气中带负电的细菌进行吸附，但是微粒直径的大小和去除的效果息息相关。静电吸附办法对人体没有害处，在食品企业车间的生产过程中就可以采用，克服了紫外线消毒、熏蒸消毒以及臭氧消毒的弊端。但是该类除菌方式也不适用于高温高湿的食品生产车间。

4.3. 气溶胶喷雾消毒

该技术主要是借用气溶胶喷雾剂，使消毒剂进行空气和车间物品表面的消毒，常用的消毒剂包括过氧乙酸、季铵盐类或者是过氧化氢。食品级过氧化氢和胶质银离子都能穿透和破坏微生物的细胞壁和细胞膜，进入细胞内部使其关键功能成分（例如DNA和酶）坏死，从而导致细胞死亡。

5、结语

综上所述，食品生产车间空气消毒的办法有很多，生产车间但是每种办法都有其适用的范围和使用的局限性，这都限制了这些空气消毒方法在食品生产车间消毒中的有效利用。食品生产环境的安全和卫生直接关系到食品的质量，广大的食品生产企业要自觉践行国家法律法规要求，掌握每种消毒办法的使用方法和适用范围，实现生产车间空气消毒和食品生产安全的双赢。

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文章转载自发酵大师网微信公众号，2023上海生物发酵展周彬13167144125整理发布！

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